হাঁসের মাংস মানেই একটু ঘন, মসলাদার আর সুগন্ধে ভরপুর একখানা পদ! বাঙালির ঘরোয়া উৎসব কিংবা অতিথি আপ্যায়নে হাঁসের মাংসের ভুনা যেন এক অনিবার্য নাম। বিশেষ করে শীতকালে বা ঈদে এই মজাদার খাবারটি বেশ জনপ্রিয়। হাঁসের মাংস রান্না করতে সময় একটু বেশি লাগলেও সঠিক রেসিপি অনুসরণ করলে ফলাফল হয় অতুলনীয়!
উপকরণ:
কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা – পরিবেশনের জন্য
হাঁসের মাংস – ১ কেজি (পরিস্কার করে কেটে ধোয়া)
পেঁয়াজ – ২ কাপ (বারিক কাটা)
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ বাটা – ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – পরিমাণমতো
টমেটো – ১টি (স্লাইস করা)
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ১/২ কাপ
গরম পানি – প্রয়োজনমতো
প্রণালি:
- হাঁসের মাংস ধুয়ে এক পাশে রেখে দিন।
- একটি বড় কড়াইতে তেল গরম করে তাতে গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ) ফোড়ন দিন।
- এরপর পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।
- এতে আদা, রসুন, শুকনা মরিচ বাটা দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
- এবার হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
- মসলা থেকে তেল ছাড়লে হাঁসের মাংস দিয়ে দিন এবং ভালো করে মসলার সঙ্গে মাখিয়ে কষাতে থাকুন।
- টমেটো ও লবণ দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন।
- প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। হাঁসের মাংস সেদ্ধ হতে একটু সময় লাগে।
- পানি শুকিয়ে এলে কষানো মাংস ঘন হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা ছড়িয়ে ঢেকে রাখুন ৫ মিনিট।
এই মজাদার হাঁসের মাংসের স্পেশাল ভুনা পরিবেশন করুন গরম গরম সাদা ভাত, পোলাও বা পরোটার সাথে। গন্ধে আর স্বাদে মুগ্ধ হয়ে যাবে সবাই!